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专业介绍

      烹饪工艺与营养专业
 
        随着餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。因此烹饪工艺与营养专业具有广阔的职业发展前景。本专业主要培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
        机构设置        
        营养烹饪系现有教职工28人,其中教授2人,副教授2人,硕士5人,“双师型”教师4人。
        专业特色       
        1、突出烹饪职业技能培养为核心的人才培养模式,课程体系突出实践性。在培养高等应用型人才的目标指引下,以烹饪职业技能培养为核心,全面提高学生素质,在不断调整与改革中,构建了科学合理、层次分明的专业课程体系。
        2、全力打造应用型人才。对应未来就业岗位(群)所需的专门技能,设置了专业技能课程板块和拓展学生的职业技能板块课程,即专门设置了一组以实际操作为主的实践课和一组专业选修课。整个课程体系结构严谨,层次分明,形成了完整的烹饪工艺应用型人才培养体系。
        3、本专业由多名国家级高级烹调技师、烹饪大师、国家餐饮行业竞赛裁判员、国家级评委任专业课教师,开设课程有烹饪基本功训练、冷菜与拼摆技艺、中式面点工艺、中餐烹调工艺、西餐烹调工艺、西点制作工艺、营养与配餐、创新菜点开发与设计、地方名菜制作工艺、特色风味小吃制作工艺、现代饭店管理等专业课程。