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烹饪系实验室发展建设计划

发布日期:2017-03-21 17:13 浏览量:

       一、烹饪工艺与营养系基本情况
       烹饪工艺与营养系是漯河食品职业学院在2016年申报的的以培养中、高等职业技术人才为目标的专业。办学一年来,我们紧紧围绕“突出中、高等职业教育特色,提高实践教学质量”这个中心,取得了一定的的成绩。
       目前,本系现有教职工总数10人。拥有一支理论水平较高和实践经验丰富的教师队伍,其中副教授1人,硕士研究生5人,“双师型”教师4人,烹饪大师2人、国家餐饮业比赛一级裁判1人、国家餐饮业比赛一级评委1人。
       专业课程设置涵盖烹饪工艺学、烹饪美学、中国烹调工艺学、食品营养与卫生、中式面点工艺、中国名菜名点制作、冷菜与冷拼制作工艺等专业课程,在校生总数529人。
       烹饪工艺与营养系坚持以教学为中心,加强实践性教学环节,强化学生动手能力培养,学校现建有学生餐厅三楼专业功能实验室一个,通过本学期的实践教学活动,学生动手能力普遍得到提高。
       烹饪工艺与营养系的发展思路和目标是:紧紧围绕“突出中、高等职业教育特色,提高实践技能教学质量”这个中心,立足河南,用2-3年的时间,建成河南地区重点职业技术院校中较为突出的特色专业。
       二、烹饪工艺与营养系专业发展建设计划
       为适应河南经济建设发展的需要,我校烹饪工艺与营养系培养的毕业生应具备双证书:毕业证、职业技能鉴定证书。
        1、实训基地共建
       烹饪专业注重教学条件的建设,校内配备完善的实验教学设备,校外实训基地制定专门实习制度,学院为学生实训配备专业带队老师,制定实习指导书,规范实训的实施与考核,只有这样才能保证专业的发展走向良性的发展轨道。而我校烹饪专业实训基地建设刚刚开始,现有多功能实训室一个(锅工训练实验室、刀工训练实验室),演示多媒体教室一个。校外实训基地预期沟建3-5家(计划目标是五星级酒店3家、日产快餐20万份大型配餐企业2家)。
        烹饪工艺与营养系的实训基地建设不是简单的停留在我们去做什么,而是邀请实训基地企业的专业人士来院讲座.讲学.兼职。今后不仅上课,还要参与教学计划学的制定。这样的紧密配合,能使校外实训基地校内化,实训基地课堂化。通过与实训基地单位的互动,能使我们了解行业最新动态和用人需求的最新变化,实训基地单位也由于学校的加盟解决了人才供给问题;专业教师也为行业单位进行管理咨询,行业人士受聘为烹饪工艺与营养系专业指导委员会成员,为专业发展献计献策。
        2、专业师资共建
        烹饪工艺与营养系在课程教育上遵循严谨治学的原则,计划聘请多知名学者和行业专家深入到我院的专业共建,课程共建、专业师资队伍共建、技术研究、开发、推广,形成极强的行业、企业、学校共建氛围,激发学生学习兴趣。
        三、实训实验室建设必须遵循的原则:
        为了实现我校烹饪专业的良性发展,在实验室的建设过程中应遵循以下原则:
        1、实训实验室建设必须紧扣河南经济发展脉络和河南以及全国餐饮业人才需求来定位,确定培养目标,必须有助于学生获取“知识”——必备的基础理论知识和专业理论知识;有助于学生练就“能力”——专业的实际工作基本能力和基本技能;有助于学生造就职业“素质”——良好的职业道德和敬业爱岗精神,同时,也必须有助于提高人才培养的整体质量和对现代社会环境的适应性。
        2、实训实验室建设在环境和总体设计上要具有社会开放性。不仅可以为校内学生提供基本技能实训场所,而且能承担各级各类职业技能的培训任务,为社会提供多方位服务,成为对外交流的窗口和对外服务的基地。
        3、实训实验室建设要进一步完善职业技能的培养和职业素质提高的功能,承担起本地区从业人员职业能力培养、职业素质训导的集教学实践、社会服务和技能鉴定考核为一体的任务,有助于达到河南高职高专实践教学资源的共享,开拓国内相关院校及相关专业高职教育的交流。
        4、对投资大、安全要求高、实际装置运行费用大的培训项目,应当利用计算机仿真技术,建立必要的模拟训练实验室。
        四、实训实验室建设实施方案
       (一)实训实验室建设目标
        实训基地的建设按照 “全面规划、分步实施、逐步完善”的思路,争取用二到四年的时间,形成一个多元化、科学化、现代化的综合的烹饪本科专业实践教学基地,成为具有本科特色的示范性实践教学基地。
        (二)实验室建设规划
        一期建设目标:
       1、多媒体演练教室
序号 基本配置 单位 数量 备注
1 投影机(日立HCP-320) 1  
2 金属屏投影幕 1 金属屏
3 投影机吊架 1  
4 多媒体中控 1  
5 VGA切换器 1  
6 笔记本VGA线 80  
7 音频线 100  
8 投影机电源线 40  
9 投影机串口线 40  
10 功放 1  
11 音箱 4  
12 网络交换机 1  
13 音箱线 80  
14 电源插座 3  
15 安装辅材 1  
16 线路管道 200  
17 教师无线头戴话筒 1 教师移动讲话使用
18 液晶监视器 1 机房内监视使用
19 液晶显示器 1 24寸液晶
20 不锈钢操作台 (定制) 1  
21 大功率电磁灶具 2  
22 小型双层电烤箱 1  
       2、烹调工艺实验室
序号 基本配置 单位 数量 备注
1 双头燃气灶具 15 2350*1450*810
2 双层保鲜工作台  3 1800*800*810
3 双层不锈钢工作台 12 1800*800*810
4 燃气蒸箱 1  
5 四门可调冰箱 1 QB09L4   150W
6 双层电烤箱 1  
7 双头煲汤炉 1  
8 大单型洗菜池 6  
9 抽风排风系统 1  
10 抽油烟罩 1  
11 各种厨具 15  
       3、面点实验室
序号 基本配置 单位 数量 备注
1 木质案板台 10 2000*1000*810
2 六盘三层电烤箱  2  XYF-3K
3 发酵柜 12 990*710*1860
4 西饼架 1 470*620*1800
5 单眼大锅灶 1  
6 脱排油烟罩 1  
7 单星盆台 3  
8 电饼铛 3 YXD35-C    4.5KW
9 多功能搅拌机 1 20L 
10 各种面点器具 15  
11 电热万能蒸烤箱 1 WR-10-11
12 鲜奶打蛋机 1  
 
       二期建设目标:
       2018-2020年丰富实训基地的功能,扩大服务的范围,依托国际知名的星级酒店和大型配餐企业进行合作,完成西餐实验室、中西面点实验室、大师名菜名点实验室、中式快餐工艺实验室。实现产、学、研的深度结合;将实训基地建设成一个面向社会,具有一定规模、较高知名度、良好效益的示范性实践教学实训基地。
       漯河食品职业学院是民办大学,要充分利用学校的现有资源,为基地建设节约资金;在地方政府和学校的共同支持下,多方面与餐饮企业进行合作,树立基地品牌效应,吸引企业长期投资;基地有偿使用,利用滚动资金进行后续建设。